哈哈哈这题放着我来！！
几年前从香港搬到新加坡工作，成了“香港马料水技校——新加坡接待处”，接待过许多小伙伴来新加坡旅游。大家一般就是趁着long weekend来新加坡吃一吃，待的时间并不长。坡县美食这么多（2019年新加坡有44家餐厅入选米其林），时间却不多，所以每一顿吃饭quota都要精打细算，把宝贵的胃口留给最值得的美食。可以说，我几乎每个月都在思考新加坡有哪些“不能错过”的美食，让朋友们来新加坡可以吃得开心。
有些在游客中很出名的餐厅其实水准有所下降，并不值得前往，我自己觉得属于“可以错过”的类型，后文中也会提到。
另外，由于新加坡和马来西亚的饮食文化颇为相近，文章中也会介绍到一些马来西亚的美食，供大家参考。
先上目录：
- 榴莲：原产地，新鲜榴莲现开现吃，品种选择丰富。
- 螃蟹：食材与烹饪手法的完美结合。出了新马地区，要么找不到这么大的青蟹，要么找不到这么厉害的厨师。
- 娘惹菜：本地特色菜，体验中国文化和马来当地文化的融合。
- 海南鸡：新加坡国民度最高的美食。
- 巴刹（小贩中心）：一网打尽米其林必比登推介的平民美食。
一、榴莲
俗话说，吃得苦中苦方为人上人。如果你既不想吃生活的苦，又不想吃学习的苦，还想当人上人的话，那么可以来新加坡，吃一吃榴莲的苦。
生活百种苦，榴莲也有上百种。最著名的几个品种有猫山王，红虾，金凤，D24，黑刺等。其中猫山王名气最大，黑刺最贵（美食家蔡澜最喜欢的品种）。
新鲜榴莲：
芽笼是新加坡的红灯区，以干净整洁，文明守法享誉全球。我有个朋友，千里迢迢从美国飞来新加坡，一出机场放下行李，就直奔芽笼——的餐厅。芽笼有许多著名的美食，例如新发海鲜馆，明辉田鸡粥，和许多榴莲水果摊。一到榴莲季（最主要是6-8月，另外还有个小榴莲季是12-2月）， 整条街就变成了“榴莲大排档”，榴莲现开现吃。但是芽笼离市区比较远。如果你对芽笼其他的餐厅没有兴趣，不想专程前往，那离游客最方便的吃榴莲的地方是牛车水。
榴莲购买注意事项：
- 不同榴莲品种的口味有少许不同，如何挑选看个人喜好。我自己觉得红虾比较甜，适合新手，性价比也不错。
- 最好现开现吃。尽量不要买那种早就打开，包装在泡沫盒中的。开榴莲之前要跟老板确认是否“包吃”。包吃的意思是，如果开出来的榴莲不够好，老板会免费换一个新的给你。
- 吃榴莲比较上火。吃完榴莲之后，可以吃点山竹降降火（山竹也是7-8月份才有）
- 新加坡是一个执法严厉的城市。不要做违法犯罪的事情。比如说，把榴莲带上地铁。
如果新加坡的榴莲已经无法满足你胃口的话，那还可以买张机票去马来西亚槟城，住在榴莲园里面，吃一顿不限量的榴莲自助。 推荐槟城的宝盛园。
榴莲甜品：
首推良木园酒店的榴莲甜品节（Goodwood Park Hotel Durian Fiesta）,每年三月至七月，有榴莲做的马卡龙，泡芙，慕思蛋糕，冰淇淋等，深受坡县人民的喜爱。喜爱到什么程度呢？曾经有一年这个甜品节因为发生食物中毒事件而停办了。一般的商家估计就口碑暴跌无法挽回了，但这个良木园有本事第二年又继续办了起来，而且价格继续高企（一小块蛋糕20新币，比Lady M 还贵）。
还有榴莲月饼。中秋节的时候，新加坡的商场会有月饼展销。我公司楼下就有一个。我来新加坡的第一个中秋节，每天下班后就去试吃。尝遍了所有摊位的榴莲冰皮月饼后，个人觉得最好吃的是良木园和Home's Favourite。良木园稍贵，1个月饼30新币（150人民币），没有加入防腐剂，所以保质期比较短，只有7天左右。Home's Favourite 便宜一些，一个20新币（100人民币），可以在速冻柜放一个月。近年来香港的商家也跟风推出榴莲月饼，但差距很大。新加坡的月饼内馅是新鲜榴莲肉，香气浓郁扑鼻。香港的内馅用料就没有这么足，吃起来食之无味。
二、螃蟹
作为一个福建人，我深知自己在广东人心中的地位，一般见到广东人都是绕着走的。除非对方特别爱吃蟹，那我才能放心地跟他做朋友，约饭的时候直接约螃蟹就行了。毕竟“螯封嫩玉，壳凸红脂”的螃蟹，还是比我这个福建人要好吃一些的。
新加坡餐厅里的青蟹，叫巨泥蟹(Giant Mud Crab)。因为多产于斯里兰卡，所以也叫斯里兰卡蟹（Sri Lankan crab），一般能长到1-2公斤，比国内的青蟹大许多。
螃蟹的肉质是内功。钳子大，内功就深厚，吸收招式（调料）的空间就越大。各路大厨勤加修炼招式，现在江湖上分为几个派别：
螃蟹米粉：分干米粉和湿米粉。
湿米粉推荐去龙海鲜螃蟹王（Mellben Seafood）。最正宗的分店是在宏茂桥，详情可以看 @一片吃心 写的一个关于吃蟹的伤心故事。离市区最近的分店在丹戎巴葛。
干米粉的翘楚是新发海鲜馆（Sin Huat Eating House)，曾经获得名厨Anthony Bourdain的推荐。但是，因为老板比较独具一格（没有菜单，收费贵，态度差），在点评网站上的评分不高。这样也有个好处，餐厅食客不多的时候，每道菜都是老板自己炒，跟Anthony Bourdain 享受同等待遇。平心而论，虽然餐厅的服务不够好，但每道菜都非常美味。感谢 @玩家翁伟 的推荐。一盘蒸鱼卖近千，我为什么要一遍又一遍来这路边黑店挨宰？
黑椒蟹：
推荐位于东海岸的华友园（Hua Yu Wee)。
曾经的东海岸，拥有许多主打螃蟹的海鲜大排档，包括在游客中非常出名的珍宝。可惜珍宝餐厅开了许多连锁店之后，质量就大不如前了。只有华友园还在坚持着原本的面貌。餐厅本身是一栋南洋风格的小别墅，历史可以追溯到100年前，是Bedok Heritage trail的一部分。店员穿着类似新航空姐的马来传统服饰，颇为特别。
华友园的价格比较公道。我曾经在无招牌和华友园点过同样的东西（黑椒蟹，竹蛏，麦片虾）。无招牌要200新币，华友园只需130新币而且味道还更好。
南瓜螃蟹：
是镇发活海鲜（Chin Huat Live Seafood)的特色菜。螃蟹轻微炸过，配上甜甜的南瓜汁，别有一番味道。店里还有芹酱蒸龙趸鱼，也是很特别的搭配。
这家店除了有斯里兰卡蟹，还可以选择其他的螃蟹（例如阿拉斯加蟹）。
辣椒蟹：
这是新加坡的国菜，理应摆在第一位写。但是我为什么放在最后写呢，因为不吃辣限制了我的想象力，实在写不出来（摊手）。
总结一下：
- 如果人数多，可以点多几只螃蟹，尝尝不同口味，那就去龙海鲜螃蟹王/镇发活海鲜。除了自家招牌的螃蟹米粉/南瓜螃蟹之外，这两家的黑椒蟹/辣椒蟹也颇受好评。
- 如果想顺便吃榴莲，那就去东海岸的华友园，或者芽笼的新发海鲜馆（建议先看看大众点评的差评，决定自己能不能接受老板的style）。
- 不建议在游客区的海鲜餐厅吃螃蟹。珍宝海鲜在游客中太火了，饭点去总是要排队。无招牌（No Signboard Seafood）的水准掉了许多，食材不够新鲜。之前跟的士司机聊天的时候，他提到无招牌海鲜，就无奈的边摇头边说“无招牌不行liao，质素drop liao”。
- 还有一类要小心的是专宰游客的店，在克拉码头附近比较多。建议进店之前先在Google Review上查一下评价。我就随手截几个给大家感受一下食客的愤怒。
三、娘惹菜
明清年间，中国沿海的一些男性到东南亚工作生活，与东南亚本土女性通婚生下的孩子就叫峇峇（男孩）和娘惹（女孩），也叫土生华人（Paranakan）。娘惹文化在马六甲，槟城，新加坡保存的比较好，有一些博物馆可以参观，展示当时土生华人的生活面貌。到了英殖民年代，又吸收了大量的西方文化。
在新加坡比较著名的高端娘惹菜有Candlenut (米其林一星)，Violet Oon，Blue Ginger。娘惹菜的菜名很多都是马来文，看不懂的。点菜时可以对照环行星球的这篇文章。东南亚华人土豪的年夜菜，你也可以尝到
个人最推荐的是National Kitchen by Violet Oon，位于新加坡国立美术馆。吃完饭，可以顺便逛逛展览。还可以到美术馆五楼的观景台（顺着Smoke & Mirrors指示走），一览滨海湾的景观。
四、海南鸡
加鸡腿！
威南记（Wee Nam Kee）和文东记（Boon Tong Kee）的鸡腿最好吃，油饭也最香。
天天海南鸡饭的名气很大，但鸡饭的味道跟其他家差不多，并不值得特意排队。
另外拔草话匣子餐厅（ChatterBox）的海南鸡饭，一盘鸡饭要27新币（比别家贵3倍），实在不值得。他家的龙虾叻沙倒是不错。
五、巴刹（小贩中心）
位置最方便的是纽顿熟食中心（近乌节路），老巴刹（近Downtown），厦门街熟食中心（近牛车水）。去了之后找到很多人排队的摊位，跟着排就行了。
最后再拔个草吧。米其林一星的Corner House。我记得在Swissotel的美味早餐，记得烈日炎炎在植物园里寻找Corner House的期待，记得隔壁桌小孩的吵闹，记得结账时200新币的肉痛，却唯独不记得那天中午花了两百新币吃到了什么美味料理。
全程懵逼脸：他在做什么，我还要装模做样吃多久。
详情已经有人帮我吐槽过了，后悔吃之前没看到这篇。吃完这顿饭 特别心疼钱！
最后，祝大家在新加坡吃的开心愉快~
Cheers!
