泡茶为什么要用复开的水来泡？

因为复开的水水温更高，更能激发出茶叶的香味。

泡茶水温的高与低，主宰着茶汤滋味的好与坏，烧水泡茶时，须要等到水三沸过后，彻底烧开了，才能用来泡茶。沸水泡茶可以杀菌，在微生物世界还未被发现的古代，古人们早已将水烧沸后再喝，贯彻到了生活中的方方面面。在科学不断进步的今天，沸水泡茶的好处，更是明显。

研究显示，冲泡温度越高茶水浸出物溶出量越大，原因在温度加快了分子的热运动。使用沸水冲泡，可以对茶叶内部物质施加更多的压力，让其获得更充足和全面的释放。泡茶时，使用沸水冲泡可以更多的激发茶叶内部的茶味物质，如茶氨酸、可溶性糖、胶质物、茶多酚，以及多种芳香物质等。好茶经过沸水冲泡后，茶香更高扬，香气层次更多变，汤水更醇厚，更饱满。