一、如何煮鸡蛋？

作为一个热爱美食又关注营养的博主，怎么把一个东西做的健康营养又好吃是我一直在研究的课题。

煮鸡蛋这事自然也研究过不少。不得不吐槽一下那种把蛋黄煮到发青、吃一口噎人的鸡蛋，我认为简直是浪费了鸡蛋这样食材，不仅无法做到美味，在营养吸收上也会大打折扣。

所以究竟把蛋煮到什么状态，才是最完美的呢？

在了解“如何煮鸡蛋”之前，我们应该先有个目标，知道自己想把蛋煮成什么样，才有方向可努力不是？

一、什么状态的鸡蛋最完美？

煮蛋的工具和方法有很多，电饭锅能煮，热水壶能煮，烤箱能煮，甚至空气炸锅也能煮。总的来说就是通过不同的温度时间调整，从而使鸡蛋达到不同的状态。

鸡蛋的状态大致上分为3种：不同程度的溏心蛋、不同程度的全熟蛋，还有温泉蛋。

温泉蛋和我们熟悉的溏心蛋不是同一种类型，之所以叫温泉蛋是因为最早的时候就是放温泉里泡熟的。温泉的温度大约在60℃~70℃，类似低温慢煮蛋（自己在家做可以设置63℃左右泡一个小时）。由于蛋白比蛋黄的凝固温度更高，在这个温度下煮的鸡蛋是很神奇的「蛋白更嫩」的效果。

温泉蛋的烹饪温度比较低，蛋清未完全凝固。而鸡蛋妨碍消化吸收的因素主要存在蛋清当中，比如生物素结合蛋白、蛋白酶抑制剂等。所以温泉蛋会影响生物素、蛋白质的吸收，不能经常吃。

那是不是全熟蛋才是营养吸收最好的烹饪方式呢？

我以前以为鸡蛋是越熟越好的，不然为什么食堂总要煮成这个样子呢（bushi），然后几年前去考营养师的时候，才知道鸡蛋煮太熟，会让蛋白质因过度交联凝结，甚至变硬变韧，反而影响食欲及消化吸收。同样不适合有胃部疾病或者消化能力弱的人过量食用。

最后就是溏心蛋，根据最新首都保健美食营养学会出的《2022鸡蛋食用营养指南》（没错还有这样的指南），通过不同热度对鸡蛋进行营养与健康分析，最终得出的结论是溏心蛋的蛋白质吸收利用率更高，能够完整保存鸡蛋的营养元素，而且口感和色泽都更好。

所以说，溏心蛋是提高营养吸收更好的方式，是鸡蛋的满分吃法。

溏心蛋就是图上所示的五星王者，符合既好吃又营养的要求。

二、营养的溏鸡蛋有没有安全隐患?

溏心蛋兼顾营养与美味，但我们吃东西首先肯定追求的是安全。

以前我写文章的时候总是强调，建议大家不要吃溏心的，尤其是抵抗力较差的人，因为鸡蛋容易携带沙门氏菌。沙门氏菌食物中毒是最常见的细菌性食物中毒，会引起发热、恶心、呕吐、腹泻及腹绞痛等症状，对婴儿、老年人及免疫功能低下者会造成更大的损害。

而想要杀死鸡蛋中可能含有的沙门氏菌，那就必须在70度以上温度持续5分钟以上的烹饪，有这个温度要求，鸡蛋早熟了。

那这不就是跟上面报告结论相悖了吗？终究是营养美味与安全不可兼得么？

这个答案显然是否定的，为了吃好人类可是不会轻易服输的。

感谢现代食品工业，实现了营养美味与安全兼得的选择。那就是能做到没有沙门氏菌的可生食鸡蛋。

很多人说可生食鸡蛋其实就是营销概念，就是个智商税

关于这一点笔者作为了解了可生食鸡蛋背后标准的人还是要展开说一说的。

电影《怦然心动》里有个让我印象很深刻的镜头，布莱斯一家把小女孩朱莉送的鸡蛋扔了，说她们家院子乱糟糟的，怀疑有沙门氏菌。

这个情节告诉我们的是沙门氏菌不仅仅只是存在于鸡蛋表面，同时可能存在于母鸡生活的环境或者母鸡本身。

而鸡蛋想要达到可生食的标准，并非是随随便便对鸡蛋做一下出厂杀菌，而是需要一套完整的管控体系和标准，从母鸡三代、母鸡生活环境、母鸡食粮、母鸡本身等一切源头杜绝沙门氏菌感染的可能。

根据知乎题主“极萨学院冷哲”的回答，我们可以窥见一二。感兴趣可以去看看题主原文

我也是被这篇种草了黄天鹅，知道了可生食鸡蛋的背后原来有这么严格的标准和体系。

可生食说明鸡蛋达到了生食的标准，但不代表一定要生食。它更符合当下大家烹饪多样性，也满足大家更安全和美味的产品诉求。

三、如何煮出完美的溏心蛋？

说了这么多科普，回到正题，如何在家煮出在家完美的溏心蛋，首先我们要有一个基本共识，那就是必须严格计时，不能“凭感觉”。

凭感觉煮的鸡蛋，要么过熟，要么可能磕开发现还是生的。就算是煮蛋经验丰富的老手，也不可能次次都精准煮到想要的熟度。即便只有一分钟的不同，成品差别还是蛮大的。

我一般选择凉水煮鸡蛋，沸水煮蛋容易炸裂。炸过几次后我就不愿意再用开水煮鸡蛋了。

凉水煮的优势是热的均匀，但不好剥蛋壳，尤其是煮的嫩的鸡蛋，剥的那叫一个坑坑洼洼。煮完最好能迅速放到冷水里降温，一定程度上能解决蛋壳难剥的问题。

至于要煮多少时间，我做过很多次实验。水量完全没过鸡蛋，然后从煮沸开始计时，先煮2分钟，然后再焖2-5分钟。焖2分钟是完全溏心的状态，5分钟是刚好完全凝固的状态。根据自己的喜好，中间任意选一个数字就可以了。

这些年我搬家换过很多厨房，用过很多锅具，不管大蛋小蛋，这个时间基本都适用。大家可以自己先试着煮两次，调整到最满意的熟度，记住那个时间然后以后一直用就行了。

我觉得蛋白全熟，蛋黄半熟的溏心状态是最好吃的，也就是焖3-4分钟。这个状态下可以进一步做成卤蛋，也超好吃。配面条一绝。

二、两个月小猫可以吃生鸡蛋吗？

两个月小猫不可以吃生鸡蛋。

幼猫可以吃鸡蛋，但不宜吃生鸡蛋，也难以消化蛋清中的营养。部分幼猫，在吃了蛋清后，甚至会出现呕吐、软便等不良反应。因此，主人给幼猫喂食鸡蛋时，一定要选择熟鸡蛋，并将蛋清剥离掉，单独给幼猫喂鸡蛋黄。

适当地给幼猫吃些煮熟的鸡蛋黄，可以使它们的毛发更加靓丽，富有光泽，还可以促进幼猫生长发育，增强幼猫的免疫力。

三、煎鸡蛋和煮鸡蛋哪个更营养?

鸡蛋本身有多少营养就有多少，烹饪方法不会增加它的营养。但是油炸哦，煎会增加不营养的成分。也就是说，如果你想得到鸡蛋里的营养，他俩是一样的，该得到的蛋白质，胆固醇一点不少，但是问题是不想得到的那部分，比如高温下的食用油，还取决于你用的什么有油，给你带来一部分不需要的卡路里和油脂。

四、两个月左右大的小猫可以吃鸡蛋吗？

我家也是两个月的猫，昨天跟朋友聊天说到猫可以吃点白水煮鸡蛋的蛋黄（注意了是蛋黄，蛋白消化不好的），我晚上回去就煮了一个，分了半个蛋黄捏碎了和猫娘拌在一起吃的。

也是跟疯了一样，一会就吃光了。早上又拌了半个蛋黄和猫粮给他吃。

我觉得吃点没问题吧，别吃多了，一周最多2.3个吧 。。

五、鸡蛋羹 炒鸡蛋 煮鸡蛋 哪个更有营养？

水煮剥壳鸡蛋保留得营养最全面，营养成分高，能防止胆固醇和油脂的增加，有益于心脏健康，易被人体吸收和消化。二是蒸鸡蛋羹的好处和煮鸡蛋相同，蒸蛋羹的好处也很适合小孩和老人，口感嫩滑，有利于老人和小孩等消化系统相对较弱的人群食用。炒鸡蛋油温偏高，不利于人体消化和吸收其营养。

六、正确的煮鸡蛋方法？

说到鸡蛋，它是一个好东西，从营养学的角度来说，鸡蛋的营养是非常全面的———它的蛋白质属于完全蛋白质，吸收率接近100%，远高于肉类和鱼类。

所以鸡蛋一向被奉为是健身、健美、保持体型的最为便宜的高营养食物。

鸡蛋营养价值虽好，但是如果做不好吃的话呢，也不愿意去吃。我记得我小时候吃那个鸡蛋，那个蛋黄特别噎得慌，吃一个鸡蛋都是用水灌下去的！

但是如果做得好的话呢，鸡蛋随随便便四五个，有津有味，那么鸡蛋要怎么样煮才能煮得恰到好处？让吃变成是一种享受呢？

根据小编多方面查资料和实际操作，最终发现一个比较可靠，方便的操作方法，一定让你煮出来的鸡蛋，绝对好吃，吃一个想两个，吃两个想三个……

把鸡蛋冷水下锅，等水烧开以后，一定要掐准时间，5分30秒到6分钟，煮出来的鸡蛋是最好吃的 。

这个时候鸡蛋黄大部分已经凝固了，但是中心还有一点是液态的，就是溏心的。

为什么这样的鸡蛋最好。

一方面，避免鸡蛋细菌感染，毕竟现在的鸡蛋都不是很卫生，虽然要好吃，也要保证健康卫生的，不能为了吃个鸡蛋搞进医院或去打点滴了，那就失去了意义了。

另一方面，超过6分钟以后，鸡蛋就没那么好吃了，蛋黄全部已经凝固，此时吃的话，蛋黄就有点噎喉咙了，不好吃。

如果超过七八分钟以后，蛋黄的外边就会有一层黑黑的物质，那个是硫化亚铁，营养吸收就差一点了。

所以建议就是，水开以后5分30秒到6分钟拿出来，还有一点，要马上过凉水。

相信我的话，绝对好吃。四五个不在话下………

懒人煮鸡蛋法

小编还发现了一个特别适合懒人的煮鸡蛋的方法，只要你家里有烧水壶就可以了，把鸡蛋放到烧水壶里面，按烧水键等它跳闸以后，等个十分钟左右就可以了。

如果煮的鸡蛋特别多，可以等烧水跳闸以后，等待五分钟以后，再按烧水键，再煮一轮，再过3分钟就可以了，煮好以后一定要马上过凉水，一定要马上过冷水，切记！！不然的话，蛋黄也会慢慢的变老，那样就不好吃了。

关注小编，持续解决你的疑问……

关于鸡蛋一天最多能吃几个？

会不会胆固醇高？

会不会影响身体激素平衡？

七、麦冬煮鸡蛋

近年来，人们对于保持健康和追求美容的需求越来越高。同时，人们也更加注重食品的草本疗效。作为一个实用又具有草药特性的食材，麦冬受到了越来越多人的喜爱。

麦冬的功效与好处

麦冬，又称麦冬根，具有一系列草本药物的特性。它在中医中被广泛用作滋阴补肾、清热润燥的草药，被誉为“滋阴圣品”。麦冬富含多种氨基酸、矿物质、维生素和多糖类等物质，是一种滋养肌肤、促进新陈代谢的最佳选择。

麦冬煮鸡蛋是一种常见的食用麦冬的方法，能够进一步增强麦冬的草本功效。煮鸡蛋的热量和营养价值结合了鸡蛋本身的优点，使其成为一种滋养身体的美味佳肴。

如何制作麦冬煮鸡蛋

制作麦冬煮鸡蛋非常简单。以下是制作麦冬煮鸡蛋的步骤：

1. 准备材料：鸡蛋2个、麦冬适量。
2. 将鸡蛋放入锅中，加入足够的水。
3. 大火煮开后，转小火煮5分钟。
4. 将鸡蛋捞出，放入冷水中冷却一下。
5. 剥去鸡蛋壳，将鸡蛋切成适当大小的块状。
6. 将鸡蛋块放入碗中，撒上麦冬。
7. 加入适量清水，用文火蒸煮10分钟。
8. 取出麦冬煮鸡蛋，根据个人口味可添加一点盐调味。

制作完成后，可以直接食用，也可以用于煲汤或者凉拌等不同的烹饪方式。

麦冬煮鸡蛋的健康益处

麦冬煮鸡蛋不仅美味可口，而且还具有许多健康益处：

• 滋阴补肾：麦冬具有滋阴补肾的作用，可以缓解肾阴不足引起的失眠、头晕、腰酸等不适症状。
• 清热润燥：麦冬能够清热润燥，对于燥热咳嗽、口干舌燥、便秘等有一定的改善作用。
• 养颜美容：麦冬富含多种氨基酸，可以促进皮肤的新陈代谢，保持肌肤的弹性和光泽。
• 调节情绪：麦冬具有调节情绪、缓解焦虑和疲劳的作用，可以改善人的精神状态。
• 增强免疫力：麦冬中富含的多糖类物质可以增强免疫力，提高人体的抵抗力。

因此，麦冬煮鸡蛋不仅是一道美味佳肴，还可以带来多种健康益处。

如何选购麦冬

在选购麦冬时，我们应该注重以下几个方面：

• 外观：好的麦冬应该略呈黄白色，呈类似胡萝卜的形状，有一定的光泽。
• 气味：好的麦冬应该有一种清香的味道，闻起来清新而不刺激。
• 质地：好的麦冬应该柔软而有弹性，不易断裂。
• 来源：选择正规渠道的麦冬产品，确保质量安全。

购买回来的麦冬可以放置于干燥通风的地方，尽量避免阳光直射，以保持其草药的品质。

注意事项

麦冬作为一种常见的食品和中药材，虽然具有多种草本功效，但在食用时也需要注意以下几点：

• 适量食用：麦冬具有滋阴补肾的作用，但是过量食用可能会导致身体不适。
• 孕妇慎用：孕妇在食用麦冬前应咨询医生，了解自身情况下是否适合食用。
• 过敏反应：个别人可能对麦冬过敏，食用后出现不适症状，应立即停止食用并就医。

总而言之，麦冬煮鸡蛋是一种美味又健康的食品。通过科学合理的食用麦冬煮鸡蛋，可以滋养身体、改善健康状况。不过，食用前请务必了解自身情况，咨询专业医生的建议。

八、鸡蛋煮胡椒

鸡蛋煮胡椒 - 一道简单又美味的家常菜

在忙碌的现代生活中，人们总是在追求口感独特、制作简单又美味的家常菜。如果你正寻找一道这样的菜品，那么鸡蛋煮胡椒将成为你的最佳选择。无论是作为早餐的一道菜，还是作为晚餐的副菜，鸡蛋煮胡椒都能给你带来绝妙的味觉体验。

原料准备：

• 新鲜鸡蛋 4个
• 新鲜胡椒 适量
• 食用油 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 味精 适量

步骤简介：

1. 鸡蛋煮胡椒的制作非常简单。首先，将鸡蛋放入锅中，倒入适量的清水，然后将锅置于火上加热。

2. 当水开后， 加入适量的盐，并继续煮2-3分钟，直到鸡蛋煮熟。

3. 在等待鸡蛋煮熟的同时，我们可以将新鲜的胡椒切成丝状，备用。

4. 另起一个炒锅，放入适量的食用油，加热后倒入胡椒丝，翻炒均匀。

5. 当胡椒丝变软后，我们可以加入适量的生抽，翻炒均匀，并根据个人口味加入适量的盐和味精。

6. 最后，将煮好的鸡蛋捞出，去壳后切成均匀的薄片，与炒好的胡椒一同装盘即可。

小贴士：

1. 蛋汁煮熟后，我们可以用冷水冲一下，这样有利于蛋壳去掉。

2. 煮胡椒时，炒锅不宜过热，以免炒糊。

3. 喜欢辣味的朋友们可以根据个人口味加入适量的辣椒粉。

4. 鸡蛋煮胡椒只是其中的一种做法，你也可以根据自己的喜好进行创新和变化，例如加入葱姜蒜一同炒制。

总结：

鸡蛋煮胡椒是一道非常经典的家常菜，因其制作简单、口感独特而备受人们喜爱。它是一道可以满足全家人口味的菜品，无论是作为主食还是副菜都很合适。通过将鸡蛋和胡椒的香味相结合，以及加入适量的调料，这道菜的口感变得丰富多样，回味无穷。无论你是家庭主妇还是单身汉，只需准备简单的食材，就能在短时间内享受到美味可口的鸡蛋煮胡椒。

所以，如果你想在忙碌的工作之余，品尝一道简单又美味的家常菜，快来动手试试鸡蛋煮胡椒吧！相信你定会爱上这道美味。

九、蒲公英煮鸡蛋

在生活中，蒲公英及蒲公英煮鸡蛋都被广泛地使用，被誉为天然的草药食材。蒲公英不仅仅是一个普通的植物，它在中药学上有着重要的地位。蒲公英煮鸡蛋也是一道美味可口的健康食谱。

蒲公英的功效与作用

蒲公英又名蒲公英蛋，科学名称为“Taraxacum Officinale”，是一种具有很高药用价值的植物。它被广泛用于中药中，主要功能有清热解毒、利尿通淋、消肿散结等。

首先，在中医学中，蒲公英被视为一种风湿清热，解毒的草本植物。它可以帮助清除体内的湿气和热气，减少炎症反应，从而缓解关节疼痛和风湿痛。

其次，蒲公英具有利尿通淋的作用。它能够刺激肾脏排尿，排除体内多余的水分和毒素，预防水肿和肾结石的形成。此外，蒲公英还能促进消化液分泌，增强肠蠕动，改善消化系统功能，有助于消化不良和食欲不振的人。

最后，蒲公英能够消除体内的痰湿和水肿，促进血液循环，改善排便，减轻便秘和水肿问题。它还具有抗氧化作用，可以清除体内自由基，保护细胞免受损害，有助于维持皮肤的健康和年轻。

蒲公英煮鸡蛋的制作方法

蒲公英煮鸡蛋是一道非常简单而美味的健康食谱。它可以将蒲公英的药用成分与鸡蛋的营养结合在一起，弥补了鸡蛋缺乏药效的不足。

制作蒲公英煮鸡蛋的材料有：

• 新鲜蒲公英叶子 100克
• 新鲜鸡蛋 2个
• 适量的盐和胡椒粉

制作步骤：

1. 将新鲜蒲公英叶子洗净，沥干水分，切碎备用。
2. 将鸡蛋煮熟，剥壳，切成均匀的薄片。
3. 在锅中烧热适量的植物油，将蒲公英叶子放入炒熟，加入盐和胡椒粉调味。
4. 将切好的鸡蛋均匀摆放在蒲公英叶子上，继续翻炒均匀。
5. 最后，盛出装盘，蒲公英煮鸡蛋即可食用。

蒲公英煮鸡蛋的营养价值

蒲公英煮鸡蛋是一道营养丰富的菜肴，它结合了蒲公英和鸡蛋的营养成分，具有多种健康益处。

首先，蒲公英叶子富含维生素A、维生素C、维生素K和叶酸等多种维生素。其中，维生素A是保护视力和皮肤健康的重要营养素，维生素C具有抗氧化作用，维生素K有助于血液凝固，叶酸对胎儿发育和血红蛋白合成有重要作用。

其次，鸡蛋是一种天然的蛋白质来源。它富含优质蛋白质、维生素A、维生素D、维生素B12和矿物质如铁和锌等。蛋白质是身体组织和细胞修复的重要组成部分，维生素D有助于钙的吸收和骨骼健康。

此外，蒲公英煮鸡蛋还含有丰富的膳食纤维和抗氧化物质。膳食纤维有助于消化系统健康和控制血糖水平，抗氧化物质能够中和体内自由基，减少氧化损伤。

蒲公英煮鸡蛋的食用方法

蒲公英煮鸡蛋既可以作为主菜食用，也可以作为配菜搭配其他食物。下面是一些常见的食用方法：

1. 可以将蒲公英煮鸡蛋与大米一起煮成糙米饭，增加饭菜的营养价值。
2. 可以将蒲公英煮鸡蛋切碎，加入沙拉中，制作健康的蔬菜沙拉。
3. 可以将蒲公英煮鸡蛋与其他蔬菜一起炒，制作丰富的炒菜。
4. 可以将蒲公英煮鸡蛋切片，放在面包上，做成美味的三明治。

无论如何食用蒲公英煮鸡蛋，都可以享受它的美味和健康益处。

结语

蒲公英及蒲公英煮鸡蛋作为天然的草药食材，在传统中医中被广泛应用，并且在现代烹饪中也赢得了人们的喜爱。除了具有丰富的营养价值外，蒲公英煮鸡蛋还具有多种功效，包括清热解毒、利尿通淋、消肿散结等。不妨在日常生活中尝试一下蒲公英煮鸡蛋，为自己和家人带来健康与美味。

十、煮鸡蛋橙子

煮鸡蛋橙子是一道简单而美味的早餐选择。无论是在家里还是在酒店，这道菜都能给你带来一天的能量和满足感。

煮鸡蛋橙子的材料

• 新鲜鸡蛋
• 新鲜橙子

首先，你需要准备新鲜的鸡蛋和橙子。确保鸡蛋没有破损，橙子皮没有受伤。

如何制作煮鸡蛋橙子

1: 将鸡蛋放入一个适合的锅中，加入足够的水，水面要覆盖鸡蛋。

2: 把锅放在炉灶上，使用中火煮沸。

3: 一旦水煮沸，将火调小，继续煮鸡蛋，时间大约为10-12分钟。

4: 在煮鸡蛋的同时，你可以准备橙子。将橙子剥皮，切成小块。

5: 当鸡蛋煮熟后，用冷水冲洗一下，这样鸡蛋更容易剥壳。

6: 剥去鸡蛋壳，将鸡蛋切成两半。

7: 将切好的鸡蛋和橙子块放在盘子上，你可以根据个人喜好加入一些调味料，如盐和胡椒粉。

为什么选择煮鸡蛋橙子？

煮鸡蛋橙子是一种营养丰富的早餐选择。鸡蛋富含蛋白质和维生素D，可以提供持久的能量。橙子富含维生素C和纤维，有助于增强免疫力和消化系统的健康。

此外，煮鸡蛋橙子的制作非常简单，不需要太多的准备和烹饪时间。它适合那些忙碌的早晨，或者没有太多烹饪技巧的人。

总结

煮鸡蛋橙子是一道简单而美味的早餐选择，它提供了丰富的营养和持久的能量。无论你是在家里还是在酒店，都可以轻松制作这道菜，并享受美好的一天。

顶一下

(0)

0%

踩一下

(0)

0%