一、怎么煮菜?
一般来说,分为几个步骤,第一,倒油,接着等油烧开了,记住,一定要等油烧开了,后面我会解释为什么要等油烧开,。
第二,就是翻炒,为什么有人炒菜特别香,关键就在这里了,因为每一种食物都有自身的香味,有的香味比较容易散发出来,有的不容易,有的本身就比较淡,那怎么办,对了,就是添加香料,常见的香料,有辣椒、花椒、姜、蒜、陈皮等,当然,自家厨房,一般是挑选一些常见的形成搭配,比如,葱,蒜苗,韭菜、洋葱之类的,通过翻炒,一样能得到香味,。
二、煮菜顺序?
1、倒油,接着等油烧开了,记住,一定要等油烧开了
2、翻炒,把菜本身的香味炒出来,3、再添加香料,有辣椒、花椒、姜、蒜、陈皮等,
4、如果锅里比较干的情况下,再翻炒下去,就糊了,加一定的水,再翻炒,最后再慢慢地把水烧剩一点就可以了
5、出锅
三、煮菜做法?
水煮牛肉
用料
牛肉看你多大胃口;生菜超美味,脆脆的,也容易入味;洋葱属于消灭厨余;老姜;蒜瓣3;葱;花椒;老干妈宅男女神;豆瓣酱;干辣椒适量
做法
还消灭了厨余金针菇,我不喜欢这个口感!过~牛肉用玉米淀粉,料酒,少量酱油,少许盐,少许蛋清姜末调味,冰箱里冷藏(看很多推荐2小时)我一般切好很多牛肉片分装冷冻,想吃比较方便,不知道为什么,冷冻过的牛肉都很嫩,不知道是方法还是手艺!,我就等了二十多分钟做了,入围效果可能不及…
生菜码放在碗底
热油,下洋葱,姜片少许蒜末爆炒。加豆瓣酱,老干妈炒出味!盐和酱油根据口感自己斟酌。加水煮开,水开后把腌好的肉片快速依次放入锅中搅开!最多几十秒,看肉变色关火倒入碗中!
肉片码放整齐凹造型,上面撒上蒜末,葱花,干辣椒,一锅热热的辣油淋上去呲呲直想!肉叫一个嫩啊!!!
水煮话梅花生
用料
花生米;话梅(偏咸);桂皮一片;八角一个
做法
话梅用清水洗一下,沥水
花生米也洗一下
喜好的花生米、话梅连桂皮八角一块儿放入高压锅中
加入清水(半锅还要多一些)
高压锅大火烧
放气后继续大火烧30分钟,转小火继续烧25分钟左右,关火,焖上一刻钟左右即可
水煮娃娃菜
用料
娃娃菜1棵;姜适量;蒜适量;生抽适量;白砂糖少许
做法
娃娃菜洗净,每片按中线对折成两片。
姜、蒜剁成末,置于碗中,加入适量的生抽(不需要盐),一丁点糖(千万不能多),少许水,做成调味料备用。
锅中加水烧开,放入娃娃菜滚熟,捞起在碟中摆好。
起油锅,待油烧旺后,倒入刚才做好的调味料,溅熟后淋入娃娃菜碟中。上桌开吃。
香辣水煮金针菇
用料
金针菇400克;郫县豆瓣酱两勺;盐1小勺;生抽1勺;糖1勺;食用油适量;清水一碗;葱花或香菜适量
做法
金针菇切去根部,清洗干净控干水份
锅内放入适量食用油
烧热后加入郫县豆瓣酱爆香
加入一勺生抽,一勺糖,一小勺盐和一碗清水烧开,水不用太多
锅烧开后加入金针菇,没有莫过不要紧,一会儿金针菇变软会出水的
再次烧开,金针菇变软后尝一下咸淡,淡了可以再加点盐
加香菜或葱花,关火!
装盘开吃,香辣过瘾,超级下饭哦!
水煮土豆片
用料
土豆适量;花椒;辣椒油;芝麻;盐;香油;鸡精
做法
土豆切片(厚薄根据个人喜好)用清水洗净
下水煮5到10分钟,土豆片不宜太软,否则在拌的过程中会碎掉。
一般情况下土豆变色就可以出锅了。
花椒炝油后和辣椒油芝麻等混合拌入土豆,加盐、鸡精、香油充分拌匀。有需求的话可以加适量醋。
呛呛,大功告成。
水煮千张
用料
千张适量;干红辣椒少许;花椒少许;葱姜蒜少许;豆瓣酱少许;盐适量;白糖少许;老抽少许
做法
千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份备用
葱姜蒜切沫,干红辣椒剪成段,豆瓣酱剁碎备用
热锅上油,油热后下干红辣椒,花椒小火爆香后捞出备用
锅中余油再次烧热,下姜,蒜,葱白,剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油
下一碗水,烧开后,加盐,白糖,老抽煮至入味
下千张丝,煮5分钟左右后出锅装碗。撒上步骤2里炸好的辣椒花椒粒,加蒜末,小葱末
取净锅,锅里放适量油,油烧至冒油后,浇在碗里步骤5上即可
水煮西兰花
用料
西兰花200g;盐适量;调料:辣椒油,生抽酱油,苹果醋根据人数定量
做法
1.西兰花切块,水煮1分钟,这是煮好的西兰花
2.调好的酌料
水煮荷包蛋
用料
鸡蛋;生抽;香油;黑芝麻
做法
鸡蛋一个,打入碗中;
煮适量清水,将水煮至还没有沸腾的时候,即“鱼眼水”的时候;
将碗中的鸡蛋倒入;
小火,煮约2-3分钟,至鸡蛋八九成熟;
盛起放入碟中;
淋上一点生抽,香油,撒上黑芝麻;
用香菜或者圣女果稍加装饰即可!也可省略~!
水煮活鱼
用料
活草鱼1800克;黄豆芽;白菜;黄瓜;水煮鱼调味包一份(含一份调味酱和一包的辣椒粉);姜适量;蒜一颗;干辣椒适量;白芝麻适量;花椒适量;香葱末适量(也可以用香菜代替,更香哈)
做法
草鱼请商家片好,分成鱼片和鱼头鱼骨部分分别洗净
鱼头鱼骨部分用料酒、姜粉、盐和白胡椒粉腌制半个小时
鱼片用料酒、盐、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清(也可以不放)抓匀腌制入味
姜、蒜切片(留少许剁成蒜末),白菜切寸断,黄瓜切滚刀
锅内入油(比平时炒菜量要多些),小火爆香姜蒜片
加入水煮鱼调味酱和干辣椒翻炒出香味
加入鱼头再次翻炒均匀后,烹入料酒,加入热水、盐和白菜
待锅快开时候放入黄瓜丁和黄豆芽,烧开
取一大盆,将锅内煮好的食材捞起
等汤再次开时候,放入腌制好的鱼片,看鱼片一变色即可和锅内汤汁一起倒在之前的食材上
撒上剩下的辣椒粉、白芝麻、香葱末、花椒粒和蒜末
锅内放入比炒菜多3倍左右的油,小火爆香辣椒粉,带油温高时,浇在煮好的活鱼上即可
水煮鱼片
用料
龙利鱼;花椒,干辣椒,芝麻,调味品
做法
1.鱼片成片.放少量盐,白胡椒粉,姜丝,白糖,黄酒调匀。2.豆芽菜烫熟垫底。3.锅烧热放油,爆香葱姜,入花椒,干辣椒,豆瓣酱炒出红油。4.放水煮沸。用漏勺捞出汤汁里的调料。5.下鱼片,用筷子划散。熟后倒入装豆芽菜的大碗里。6.洒上芝麻,花椒,葱或香菜,小米椒,烧热油,淋上去。
成功
水煮肉片
用料
里脊肉片300克;西红柿2个;蛋清1个;木耳;金针菇;黄豆芽;油菜;番茄酱1袋;葱姜蒜末适量;淀粉适量;盐10克;白糖5克
做法
里脊肉片内加入蛋清和2勺淀粉,抓匀腌制,这样处理的肉质会很滑嫩(图省事,买的里脊肉片,自己在家切的时候切的越薄越好,腌制时容易入味)
腌制肉片的时间,我们来处理下西红柿。西红柿去皮,切丁,切的越小越好,后面炒制的时候越容易炒烂(西红柿用开水烫一下,或者在火上烤,都可轻松把皮去掉)
锅烧热,油的量要比平时多一些,这样滑炒出来的肉片才更嫩
油温烧至四五成热,把肉片放进去滑炒
里脊肉炒至肉片颜色变白,出锅,沥出多余的油
锅中留少许底油,葱姜蒜末下锅爆香
放入西红柿丁,小火进行翻炒
为了使颜色更加红亮,放入适量番茄酱进去
炒至番茄丁成糊状,往锅中倒入适量清水
加入盐进行调味,放入白糖提鲜的同时还可中和西红柿的酸味
锅开后,放入里脊肉片煮2分钟
再把所有的配菜放进去,煮3分钟,即可出锅
四、煤气煮菜和用电煮菜哪个好吃?
还是用电吧,因为用电省时间又省钱了。现在家里面都用电饭煲的,十分的方便,做出来的饭又香又软,我们家基本上都是用电来做饭做菜的,因为家里没有煤气管道,换煤气罐的话,又贵又麻烦。再说了用煤气做饭,还得找个人看着锅,锅开了以后还得转成小火继续煮,时间要是久了,还糊底。麻烦就不用说了
五、家常煮菜
家常煮菜:让美味回归日常生活
在繁忙的现代生活中,我们常常忽略了健康饮食的重要性。随着快餐和外卖的普及,我们往往牺牲了新鲜食材和均衡营养,而换取了方便和快捷。然而,家常煮菜正是为了解决这个问题而诞生的。
家常煮菜,作为一种传统的烹饪方式,距今已有数千年的历史。它强调使用新鲜的食材,注重营养的平衡,保留了食材的本真味道。与快餐相比,家常煮菜更加健康、营养丰富,并且能够满足不同口味的需求。
家常煮菜的优点
家常煮菜有许多优点,下面我们将逐一介绍。
1. 健康营养
家常煮菜注重使用新鲜的食材,如蔬菜、水果、肉类、鱼类等,这些食材都富含各种必需的营养物质,如维生素、矿物质、蛋白质等。通过家常煮菜,我们可以摄入更多的膳食纤维,保持消化系统的健康;摄入更多的蛋白质,维持体力和免疫功能的正常运作;还可以控制钠盐和糖分的摄入量,预防高血压和糖尿病等慢性疾病。
2. 兼顾口味
家常煮菜提供了丰富多样的味道选择,可以满足不同人的口味需求。无论你喜欢清淡的口味,还是偏好重口味,都可以在家常煮菜中找到合适的菜肴。此外,家常煮菜还可以根据个人口味和偏好进行创新和调整,使得每一道菜品都能符合个人口味。
3. 经济实惠
相比外出就餐或订购外卖,家常煮菜可以节约开支。一方面,购买食材的成本通常较低,而且可以根据当地的季节性食材选择,价格更加可控。另一方面,自己动手烹饪可以避免餐厅或外卖的加价和服务费。因此,通过家常煮菜,我们可以在保证饮食质量的前提下,降低开支。
4. 培养兴趣
家常煮菜不仅是一种生活习惯,也是一种兴趣爱好。通过研究和学习不同的烹饪方法和调味技巧,我们可以提升自己的烹饪水平,并尝试创新和改良菜肴。在家庭中,家常煮菜也是一种社交和交流的方式,可以与家人一同准备食材,分享美食的快乐。
家常煮菜的实践方法
下面,我们将介绍一些家常煮菜的实践方法,帮助大家更好地开始自己的家常煮菜之旅。
1. 准备食材
家常煮菜的关键是选择新鲜优质的食材。在选择蔬菜和水果时,可以根据季节和当地的供应情况进行选择,以确保食材的新鲜和口感。同时,在选择肉类和鱼类时,要注意食材的来源和质量。此外,还可以根据自己的偏好选择一些调味料,如酱油、盐、糖、醋等。
2. 学习烹饪方法
为了做好家常煮菜,熟悉一些基本的烹饪方法是必要的。例如,炒菜时要掌握火候和加热时间,烧汤时需要注意汤底的鲜美和浓郁度。此外,还可以学习一些传统菜肴的做法,了解不同地区的特色菜品。通过不断的实践和尝试,我们可以逐渐掌握烹饪技巧,并且根据个人口味进行调整。
3. 创新和改良
家常煮菜并不局限于传统的菜品,我们可以根据自己的喜好和创造力进行改良和创新。例如,可以将不同的食材进行组合,尝试新颖的搭配;可以加入一些特殊的调味料或口味,使菜品更加丰富多样。在创新和改良的过程中,我们不仅发挥了自己的创造力,也丰富了自己的口味体验。
结语
家常煮菜是一种健康、经济、实用的烹饪方式。通过家常煮菜,我们可以摄入丰富的营养物质,满足不同口味需求。家常煮菜不仅能够提供美味的菜肴,还有助于培养我们的烹饪兴趣和社交能力。所以,让我们将家常煮菜带回我们的日常生活,享受健康和美味。
六、煮菜大全 菜谱 | 享受美味的煮菜佳肴
了解煮菜的基本技巧
煮菜是平时生活中非常普遍的一种烹饪方式,也是人们获得营养和享受美味的重要途径。掌握一些基本的煮菜技巧,可以帮助您准备出色的餐点。首先,选择新鲜的食材是关键,这样可以保证菜肴口感好。此外,注意火候的掌握,煮菜过久或过短都会影响口感,最好是烹饪到刚熟熟透。最后,调味品的搭配也是至关重要的。
美味又简单的家常煮菜菜谱
下面是一些美味又简单的家常煮菜菜谱,供您参考:
- 蒜蓉西兰花:将西兰花焯水后,加入蒜蓉、盐和胡椒粉翻炒,炒熟后即可享用。
- 红烧肉:将猪肉先炖煮,然后加入酱油、糖、料酒和香料继续烧制。最后将肉块炖煮至入味,即可上桌。
- 番茄炒蛋:将番茄切块,鸡蛋打散后加入番茄翻炒,最后加入盐和少许糖调味即可。
拓展您的煮菜视野
除了常见的家常煮菜,还有许多其他种类的煮菜菜谱值得一试。比如,您可以尝试制作一道麻辣香锅,将各种食材煮熟后用特制的麻辣酱料拌炒,香辣美味。还可以尝试一道清炖汤,将各种食材放入汤锅中加入适量的水煮熬,汤汁鲜美。此外,还可以尝试一些西式煮菜,如煮意面,使用意式调料和面条煮熟,搭配各种配料即可。
总结
煮菜是一种简单又实用的烹饪方式,掌握一些基本的技巧和菜谱,可以为您带来美味和健康。不论是家常煮菜还是更加创新的菜肴,只要您用心烹饪,相信每一道菜肴都会成为您家人和朋友喜爱的佳肴。
感谢您阅读本篇关于煮菜大全及菜谱的文章,希望对您有帮助,并能够激发您对煮菜的热情。
七、煮菜的红酒
探讨煮菜的红酒在烹饪中的应用
红酒作为一种常见的调味料,在烹饪中扮演着重要的角色。其中,煮菜时使用红酒既可以提升菜肴的口感,又能为菜品增添独特的风味。本文将就煮菜的红酒在烹饪中的应用进行探讨。
红酒在烹饪中的历史
红酒作为一种经典的烹饪调味料,其在烹饪中的运用可以追溯到古代。古希腊和古罗马时期,人们就开始在烹饪中使用红酒来增添菜肴的风味。而在现代烹饪中,煮菜时加入红酒已经成为了一种常见的做法。
选择适合的红酒
在煮菜时选择适合的红酒至关重要。不同口味的菜肴需要搭配不同类型的红酒,才能达到最佳的味道。一般来说,浓重口味的菜肴适合搭配浓郁的红酒,而清淡的菜肴则适合搭配轻盈的红酒。
红酒的烹饪技巧
在使用红酒烹饪时,有一些技巧可以帮助你更好地发挥红酒的作用。首先,烹饪过程中应该注意火候,避免红酒被过度煮沸而失去香气。其次,选择适量的红酒,过多或过少都会影响菜肴的口感和味道。最后,品质优良的红酒通常能够为菜肴带来更好的口感和风味。
煮菜的红酒在不同菜系中的应用
煮菜的红酒在不同的菜系中都有着各自独特的应用。在法国菜中,红酒常被用来烩肉和炖菜,为菜肴增添深厚的口感。而在意大利菜中,红酒被广泛用于调制意面酱汁,为意面带来浓郁的味道。在中国菜中,红酒也逐渐被引入到一些传统菜肴中,为传统菜肴注入新的创意。
如何选择适合的红酒
在选择煮菜的红酒时,除了考虑菜肴的口味外,还应该注意红酒本身的品质。品质好的红酒通常会为菜肴增色不少,而品质差的红酒则可能影响菜肴的口感和味道。因此,建议在选购红酒时,可以多了解一些关于红酒的知识,以帮助你更好地选择适合的红酒。
总结
煮菜的红酒在烹饪中的应用是一门艺术,通过合理的搭配和烹饪技巧,可以为菜肴带来更好的口感和味道。在煮菜时,不妨尝试使用红酒来增添菜肴的风味,你会发现红酒在烹饪中的魅力所在。
八、煮菜必备调料?
以川渝地区家庭日常煮菜必备调料为例,
川味的调料在川菜菜肴的制作中起至关重要的作用,川菜中常用的调味料包括胡椒、花椒、二荆条辣椒、子弹头辣椒、七星椒、小米辣等等。
常用调料
1 胡椒
2花椒
3辣椒
4豆瓣酱
5川盐
6芥末
7陈皮
8豆豉
9榨菜
九、煮菜配料大全?
1、食盐:有粗细之分,家庭用细盐即可,但最好是加碘的;
2、酱油:北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽,质量更高;
3、面酱:有甜酱、黄酱之分,一般备甜酱即可。夏天易变质,注意防腐。主要用于酱爆类莱(仅着爆肉丁、京酱肉丝),这可用油炸熟后供蘸食(如吃烤鸭);
4、白糖:分绵白糖、砂糖。许多菜都要用糖,拔丝类菜用得更多;
5、醋:包括酿造醋(如最常见的米醋)和人工合成醋(醋精,白醋)。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜;
6、番茄酱:番茄酱在烹任中一是取其味道,二是用其颜色;
7、干辣椒:原形的和粉状的均应备些,辣味的菜主要靠辣椒调味;
8、辣椒油:市上有售,也可自制:干辣椒切成小段,投入冒烟的热油中,变成黑红色即可;
9、豆瓣酱:也是辣味调料,四川郸县豆瓣最好,鱼香类等川菜必用;
10、胡椒:有颗粒的和粉状的,后者用得多,不少菜都用得上,酸辣汤更是必用。
十、怎样煮菜花?
锅中倒入小半锅清水, 水开后 ,放入1勺盐, 倒入花菜 ,煮熟, 捞出。,煮5分钟左右即可捞出。
花菜的基本做法:
1、菜花洗净掰开,五花肉切片,青蒜切段;
2、锅内倒少许油,烧热,放入五花肉小火双面煎至微黄;
3、放入葱姜蒜和风味豆豉酱,炒出香味;
4、下入菜花煸炒,放入料酒和生抽,加少许白糖,最后放入青蒜断生,加入适量盐和味精调味即可。
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