好吃，不过大多数人可以接受的价格的鱼子酱不是传统和严格意义上的鱼子酱。之前写了一篇关于鱼子酱的文：
作为和松露，鹅肝并称世界最贵三大美食的鱼子酱，常被人误认为是法国人的发明，谁让全世界都知道他们好这口呢。今天就给你们科普这个都“广为人知”却又鲜有人真正了解的“黑色黄金”，但是你知道么，真正顶级的鱼子酱是金黄色（或称浅黄色的）。
鱼子酱来源由于常被与鹅肝和松露一起提及，鱼子酱难免被误认为是法国人的发明，当然咯这也合情合理，法国人的每一道招牌菜背后几乎都有一个物种的辛酸史（什么蜗牛啦，牡蛎啦我们以后慢慢说）。我们俗称的鱼子酱，叫做Caviar，来源于波斯语。最早吃鱼子酱的是俄罗斯人（或者称波斯人也可以），这是由于俄罗斯的地理优势，里海（Caspian sea）盛产鱼子酱原料来源的鲟鱼（Sturgeon）。没错，严格来说只有鲟鱼的鱼子是可以被称为鱼子酱的，其他的鱼卵制品只能被称为鱼子酱的代替品Substitute for Caviar （比如鳕鱼，三文鱼，大马哈鱼等）。
另外，鲟鱼在英国曾经也是很有身份的，在1324年，Edward II 将其授予Royal Fish的称号，就像天鹅一样，从那时起英国所有英国本地的鲟鱼都变成王室的了（保住小命了哟），不过在2013年女王大概嘴馋了，把鲟鱼的皇室封号去掉了，就这样在Devon的一家叫Exmoor 的工厂被批准可以生产Caviar了。
鱼子酱产地除了俄罗斯，鱼子酱还有很多产地，就里海附近的国家就有伊朗，哈萨克斯坦，阿塞拜疆，塔克曼斯坦和乌克兰。其中伊朗的鱼子酱是全球最为顶级的品种，同时全球最为稀有的一种叫做Beluga的鲟鱼子酱就产于此。
要记好这些里海周边国家，哪天你遇到来自那里的渔场主要记得抱大腿
除此之外，意大利曾是鱼子酱重要产地，而现在美国和加拿大则是欧洲地区的主要鱼子酱货源，也是由于美国开始养殖鲟鱼导致了鱼子酱捕捞成本的降低并让更多人可以买到价格比较亲民的鱼子酱。当然在欧洲本土，爱吃鱼子酱的法国人自己也养殖鲟鱼生产鱼子酱。近年，中国黑龙江和浙江省也开始生产鱼子酱。同时，由于鲟鱼捕捞量的大量下降和为了避免更多鲟鱼种类的灭绝，更多的国家开始寻求鲟鱼子的代替品，老牌鱼子酱生产俄罗斯开始逐步使用三文鱼子作为主要代替品。
左边红色的就是三文鱼子了，吃过的人应该就很多了
鱼子酱生产方式除了鲟鱼本身濒临绝种外，鱼子的获取方式也很残忍，传统获取方式是开膛破肚，好在可爱的德国人发明出了鲟鱼的无痛分娩法，其实就是给怀孕的鲟鱼马杀鸡 (将鱼腹中的鱼子往后推出与身体)，现在伊朗的顶级鱼子酱生产商也开始使用这样的方式生产鱼卵。鱼子酱的等级除了在美国，其他品种的鱼卵只要在标签上有鱼品种的图示和标注，都可以叫Caviar外，而在鱼子酱传统产区，他们有严格的分级，同时有不同维度的分级方法：按照鲟鱼种类分等级目前顶级鱼子酱只来自三种鲟鱼：Beluga, Asetra (Osetra) 和Seruga，这三种鱼产自里海，其中Beluga为顶级品种，每年仅产百余尾。Asetra次之。其实被誉为黑色黄金的鱼子酱并非全是黑色，以Beluga为例，60岁以上的雌性鲟鱼的鱼卵呈琥珀色，而全球最贵的鱼子酱的色泽是近乎白色的那种浅黄。
独舌君表示在国内吃过的鲟鱼比他们帅一点
全球最顶级的伊朗Beluga Caviar呈现出近乎白色的“金黄色”，这个小盒子是24K金制成的，而价格达到25,000美元每公斤
按照盐度分级第一级：Malossol Caviar含少于5%的盐（有些更高等级的少于3.5%），这样的上等鱼子酱口感和奶酪差不多，基本是原汁原味的鲜甜，缺点是这样的鱼子酱保存时间极短。第二级：Pressed Caviar，含盐度多于Malssol Caviar，区别是不同于前者的颗粒饱满，Pressed Caviar采用过熟的鱼卵，形状没有那么饱满，优点是味道比较浓郁。第三级：Salted Caviar，含盐度8%第四级：Pateurized Caviar 为了可以放在玻璃罐里长期保存，因此加工时经过高温处理，优点是可以保住味道但是缺点是质感大打折扣。另外，对于最Beluga品种，要制作出顶级的鱼子酱，鲟鱼的年龄必须达到60岁以上，有些甚至是来自百岁以上的“超高龄孕妇”，这点就和红酒很像越老越醇厚，也越稀有。
鱼子酱的功效鱼子酱的吃法有很多种，最传统的就是直接吃，法国人将其融入了他们的精美菜式中，独舌在这里就不赘述了留给你们自己去尝试和挖掘哈！不过鱼子酱的功效独舌君决定八一八。 首先，鱼子酱含有大量的Omega 3，可以有效缓解躁郁和抑郁。另一方面，鱼子酱也被誉为天然万艾可（Viagra也叫wei~ge~）哟！不知道是什么东西？！上网查。不过我也不知道是不是真的，以前法国人吃牡蛎是也这么说，哪位小伙伴证实后要告诉独舌君！如果你还意犹未尽，请关注我们的公共账号 luxury-DUSHE
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