牛分割部位名称？

一、牛分割部位名称？

1、脖肉

主要包括颈斜方肌，胸头肌，臀头肌，肩胛突肌等。含第1至第7颈椎的带骨肉，其一端与上脑相连在第七颈椎处切断，另一端在第一颈椎处切断，经剥离颈椎，抽出筋腱后剩余的部分。位于牛颈部，肥瘦兼有，肉质干实，肌肉纹理较乱，肉质较韧。最适宜制馅、炖制或煲汤。

2、牛上脑

牛上脑是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧，脊骨两侧，肋条前。牛上脑肉肥瘦交错，而且比例比较均匀，其外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，适于熘、炒、氽等烹调手法。如清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味。

3、牛眼肉

是牛的一块肌肉，其一端与上脑相连，另一端与外脊相连。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。适合烹调：涮、烤、煎。

4、外脊

又称西冷。位于牛的背部，因运动量较少，肉质较嫩。适宜煎制、涮制，是制作牛排和涮火锅的上等原料。

5、里脊

又称牛柳。位于腔体内，是肉质最细嫩的部位，纤维走向一致。适合煎制、是制作牛排的上等原料。

6、臀肉

主要包括臀中肌，臀深肌，股阔肌膜张肌的一块净肉。位于牛的后腿部，其肌肉纤维较粗大。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片；也可制馅。

7、辣椒条

主要包括冈上肌。在前腿的肩胛岗上侧剥离下来的一块近似圆锥形的一块净肉，位于牛肩胛部，肉质细嫩有少量脂肪沉积，适合煎制、炒制、酱制。去膜后适于煎炒。带筋膜适宜酱制。

8、肩肉

主要包含牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。位于牛前腿部，由于它是经常运动的部位，因此肌肉发达、肌间筋多、肉质较坚实。适合炖、烤、焖等。

9、腹肉

主要包括背阔肌、腹外斜肌、肋间外肌等。胸腩腹肉上沿第1至第13肋骨头处切开，再将第13肋骨留痕切开后，含第1至第13肋骨留痕的一块净肉。位于牛腹部，肥瘦相间，肉丝纤维较粗，肉质稍韧。适宜炖制；去除表面肋条部分后适于溜炒，是清真特色菜扒肉条的最佳原料。

10、牛腩

主要包括腹内斜肌、腹外斜肌等。胸腩腹肉从剑状软骨与胸骨柄连接处切至第6肋骨头处，再将第7至第13肋骨头 处切开，然后沿第13肋骨留痕切开后，含8-13肋软骨留痕部分的一切净肉。位于牛腹部，外表面分别覆盖筋膜，肥瘦相间，肉丝纤维较粗，肉质稍韧。适宜炖制。

11、米龙

主要包括半膜肌、内收肌、股薄肌等的一块净肉。位于牛的后腿部内侧，其肌肉纤维较粗大。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片；也可制馅。

12、牛霖

又称和尚头或膝圆。位于牛的后腿部膝盖骨上方，表面有一薄层筋膜，其肉质细嫩。带筋适合溜炒，去除筋膜后适于做精肉牛排。 是制作清真特色菜‘烧子盖’的最佳原料。

13、大黄瓜条

主要是臀股二头肌。与小黄瓜条相连，形状近似四方形的一块净肉。位于牛的后腿部外侧，其肌肉纤维较粗大。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片；也可制馅。

14.小黄瓜条：

主要是半腱肌。形状近似圆柱形的一块净肉。位于牛的后腿部外侧，其肌肉纤维较粗大。适宜煎制、炒制，适宜切片后煎烤牛排，也可切薄片炒制。

15、胸肉

位于牛前胸部，纤维稍粗，表面纹理多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后食之脆而嫩，肥而不腻。适宜炖制或制汤。是清真特色菜溜胸口的最佳原料。切片后适宜涮制。

16、前牛腱

主要包括腕桡侧伸肌，指总伸肌，指内侧伸肌，腕外侧伸肌等。位于前腿部，从尺骨，桡骨上端，剥离尺骨，桡骨 后取下的部分。位于牛的前腿部，肉中筋质较多呈现云花状，肌肉较发达。适宜酱制，是制作酱牛肉的上等原料。

17、后牛腱

主要是腓骨长肌、第三腓骨肌、趾外侧伸肌、趾伸屈肌等。位于后腿部，从胫骨上端剥离胫骨后取下的部分。位于牛的后腿部，肉中筋质较多，肌肉较发达。适宜酱制，是制作酱牛肉的上等原料。

18、牛尾

有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，营养价值极高，宜炖食。

19、云花腱

位于牛的前腿部，肉中筋质较多呈现云花状，肌肉较发达。适宜酱制，是制作酱牛肉的上等原料。

二、牛肉分割部位讲解？

1 牛肉分割部位有很多，包括前膊、后膊、脊椎骨、后腿等等。2 不同的部位所含肉质的性质、味道、用途也不同。3 前膊包括前腿和肩部，通常用来做烤肉或炖牛肉；后膊包含后腿和臀部，肉质鲜嫩，适合做涮火锅或蒸煮；脊椎骨是牛排的重要来源，含有较高的脂肪和蛋白质；后腿肉质较为结实，适合做牛肉干等食品。总的来说，正确的分割牛肉部位对于烹调美味的牛肉菜肴至关重要。

三、羊肉分割部位讲解？

羊肉是一种营养丰富的肉类，其分割部位包括：羊后腿肉：肉质鲜嫩，口感较好，适合炖、烤、涮等多种烹饪方式。羊肋排：肉质鲜嫩，口感较好，适合炖、烤、涮等多种烹饪方式。羊上脑：肉质鲜嫩，口感较好，适合涮、炒等多种烹饪方式。羊肚：口感筋道，适合炖、涮等多种烹饪方式。羊蹄：口感筋道，适合炖、烤等多种烹饪方式。羊肝：口感细腻，适合炒、炖等多种烹饪方式。羊心：口感细腻，适合炒、炖等多种烹饪方式。羊肚菌：口感鲜美，适合炒、炖等多种烹饪方式。以上是羊肉的常见分割部位，不同部位的肉质和口感有所不同，适合的烹饪方式也有所不同。

四、猪肉的分割部位名称？

猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法

1．里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳

2．臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒

3．坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用

4．五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用

5．夹心肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤

6．前排肉又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用

7．奶脯肉在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用

8．弹子肉位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉

9．蹄膀位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可

10．脖子肉又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅

11．猪头宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

五、羊分割部位图高清？

今天咱家杀羊给我妈分割一个羊大腿。

六、猪的分割部位名称？

猪头。包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位。猪头肉皮厚，质老，胶质重，宜用凉拌、卤、腌、熏、酱腊等方法烹制。如酱猪头肉、烧猪头肉。

　　2、猪肩颈肉。凤头皮肉.也称上脑、托宗肉,前排肉。猪前腿上部，靠近颈部，在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉。此肉瘦中夹肥，微带脆性，肉质细嫩。宜采用烧、卤、炒、熘，或酱腊等烹调方法。叉烧肉多选此部位。

　　3、颈肉。也称槽头肉、血脖。猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。

　　4、前腿肉。也称夹心肉、挡朝肉。在猪颈肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性强。宜做馅料和肉丸子，适宜用凉拌、卤，烧，焖、爆等方法。

　　5、前肘（又称前蹄膀）。也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。

　　6、、前脚（又称前蹄、猪手）。质量好于后蹄，胶质重。宜于烧、炖、卤、凉拌、酱、制冻等。

　　7、里脊肉。也称腰柳、腰背。为猪身上最细嫩的肉，水分含量足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确，上部附有白色油质和碎肉，背部有薄板筋。宜炸、爆、烩、烹、炒、酱、腌。如软炸里脊、生烩里脊丝、清烹里脊等。

　　8、正宝肋。又称硬肋、硬五花。其肉嫩皮薄，有肥有瘦。适宜于熏、卤、烧、爆、焖、腌熏等烹调方法。如甜烧白，咸烧白等。

　　9、五花肉。又称软五花、软肋、腰牌、肋条等。肉一层肥一层瘦，共有五层，故名。其肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩。最宜烧，熏、爆、焖，也适应卤、腌熏、酱腊等。如红烧肉，太白酱肉。

　　10、奶脯肉。又名下五花、拖泥、肚囊。其位于猪腹底部，质呈泡状油脂，间有很薄的一层瘦肉，肉质差。一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉等。

　　11、后腿肉。也称后秋。猪肋骨以后骨肉的总称。包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分。

　　①门板肉。又名无皮后腿、无皮坐臀肉。其肉质细嫩紧实，色淡红，肥瘦相连，肌肉纤维长。用途同里脊肉。

　　②秤砣肉。又名鹅蛋肉、弹子肉、免弹肉。其肉质细嫩，筋少，肌纤维短。宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法。如炒肉丝、花椒肉丁等。

　　③盖板肉。连接砰砣肉的一块瘦肉。肌纤维长。其肉质、用途基本同于“砰砣肉”。

　　④黄瓜条。与盖板肉紧相连接的一块瘦肉，肌纤维长。其肉质、用途基本同于“秤砣肉”。

　　12、后肘。又称后蹄膀。因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本用于前肘。

　　13、后足。又名后蹄。因骨骼粗大，皮老韧、筋多、质量较前足略差，其特点和烹饪运用基本同于前足。

　　14、臀尖。又称尾尖。其肉质细嫩，肥多瘦少。适宜用卤、腌、酱、熟炒、凉拌等烹调方法。如川菜回锅肉、蒜泥白肉多选此部位。

　　15、猪尾。也称皮打皮、节节香。由皮质和骨节组成，皮多胶质重，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。如红烧猪尾、卤猪尾等。

【16．坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用

17．夹心肉又名夹缝肉、前夹肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。

18、腰柳肉：是与秤砣肉连结的呈条状的肉条。肉质细嫩，水分较重，有明显的肌纤维。适宜切丁、条、肉末等。宜做炒、炸、汤等。

19,眉毛肉：这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些，其用途跟里脊肉相同。】

七、蓝猫剪指甲剪到什么部位？

主人在日常情况下，帮助猫咪进行指甲的修剪，注意一定不要将猫咪弄伤，在猫咪猫咪伸直爪子时，你会看到厚厚的指甲，和脚趾根处指甲里面的粉色活肉。

活肉是指甲的活细胞，有血管和神经，把指甲剪到活肉会弄痛猫咪。不要把指甲剪到靠近或与脚趾齐平。只要剪掉锋利的部分就可以了。仔细留意活肉的位置和大小。

在透明的指甲下，活肉看起来就像个小小的粉色三角形。猫咪的指甲都很相似，即使有些指甲颜色比较深，只要找一个透明指甲，作为其它指甲的参考点就行了。

八、猪肉分割部位示意图？

猪肉的分割部位名称是猪头，猪蹄子，猪心肝肺，猪肠子肚子，猪肉可以分肘子，排骨，大骨头，前腿梅头肉，后腿后丘肉，中间五花肉。立脊肉。排骨好吃，五花肉炒菜好，酱肘子，大骨头熬汤好。各个部位有各种不同做法，猪肉要分割来买的。

九、黄牛牛肉分割部位讲解？

1.肩胛部

肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，所以筋多肉质较坚实。常以煮水方式烹调如红烧牛肉、炖牛肉，亦可被切成肉片和炒肉丝。

2.肋脊部

3.上腰脊肉

肋脊肉和腰脊肉运动量较少，肉质较嫩，大理石脂肪（油 花）也较均匀。市面上所见的沙朗牛肉就是切自肋 脊肉，约克牛排则是由腰脊肉切得。

4.胸脯肉

5.腹胁肉

胸前肉及腹胁部位（及牛腩肉）其肉质较坚韧。常用来做红 烧牛腩、牛肉汤（面）。

6.大腿肉

大腿肉是经常运动的部位，肌肉发达，肉质较肋脊肉硬实。 需较长时间烹调，如红烧牛肉、卤牛肉、炖牛肉和牛肉 汤（面）。也常以炒肉丝、火锅片方式使用。

7.腰内肉

里肌肉（腰内肉）运动量较少，是最嫩的部位。常用来做牛 肉和铁板烧。

8.牛小排

牛小排位于胸腔左右侧，含肋骨，具大理石脂肪（油花）， 肉质鲜美。适合烧烤、煎炸、红烧等方式进行。肋条（条子 ）肉乃是介于肋骨间的肉，含丝质筋膜，常用于牛肉汤（面 ）。

9.下腰脊肉

一般人所说的沙朗牛肉，其实不是沙朗部位，而是肋脊部 位。真正的沙朗是结于上腰脊和大腿之间的部位，其肉最 鲜嫩，可以牛排方式煎拷。

10.腱子

腱子肉属常运动的部位，筋多且肉质坚韧。需以水煮 方式长时间烹煮，如卤牛腱肉。

十、猪的排骨部位分割图？

生活中所说的排骨，一般指猪排骨，猪一共有两扇排骨，一扇有14根，可以分为“前排”“中排”“后排”，排骨大多数人喜欢吃，可知道它们差别的人却不多，不论是肉质、口感、吃法，还是售卖价格差别都挺大。

当我们不懂时，去买排骨一般都是看那块好看或由肉贩推荐，这就有可能吃亏花大价钱买到肉质较差的排骨，今天就教大家怎样区别它们，买排骨，要分清“前排、中排、后排”，差别挺大，弄懂再买不吃亏。

“前排”“中排”“后排”

通过上面这副图，我们可以清楚地看到猪身上“前排”“中排”“后排”的位置，这也是排骨的主要来源部位，下面我们一起看看它们的差别。

1.前排

前排就是靠近猪脖子和前腿附近部位的4根排骨，还含有列叉骨，而且骨头是扁的，排骨的尺寸比中排、后排也要短，属于骨头多，肉少的部位。

前排的骨头相对也是最硬的，大家摸摸自己胸骨就能感觉到，因此前排的肉比后排的肉要老一些，口感较差，而且煮熟容易发柴。

前排的骨头硬、骨质多，肉质较老，一般用来煲汤、炖烧更合适，能把骨头中的骨质熬出来。

2.中排

中排也就是我们俗称的“直排”，是排骨中最好的位置，骨头扁长且肉多，没有其他杂骨，做出来菜肴不仅口感味道好，而且也是最有看相的，同时，中排也是最贵，最难买到的。

中排的肉质鲜嫩，肥瘦相间，瘦肉居多，所以吃起来既鲜香味美，又多吃不腻，而且煮熟后能轻松拔出中间的骨头，可以感受大口吃肉的快感。

中排肉质是最好的，骨头含有的骨质也较多，适合大部分的烹饪方式，煎、炸、炖、煮、烧、烤都可以，做出来菜品颜值最高。

3.后排

后排就是靠近猪臀部的后面几根排骨，也被称为“后八根”，这个部位排骨长度比前排长，比中排短，带有较多的，肥肉和瘦肉部分比较分明，与其他2种排骨最大的区别就是后排含有软骨，也就是可以吃的“脆骨”，所以有“前排骨是骨、后排骨不是骨”的说法。

后排骨因为靠近臀部，所以肉质比较紧实，吃起来更有嚼劲，一般都是瘦肉多，肥肉少。

后排因为含有软骨，肉质也比较鲜嫩，所以适合用来做蒸排骨、红烧排骨、烤排骨等。

通过上面介绍，可以总结为：

前排：靠近颈部、骨头较多、口感略差、肉量最少，适合用来煲汤、炖烧。

中排：排骨中间、骨头扁长、肉质鲜嫩、肉量适中，适合大部分烹饪方式。

后排：靠近尾部、含有软骨、肉质紧实、

肉量较多，适合用来蒸、烧、烤等。

价格一般中排最贵、后排其次，前排便宜，大家可以根据自己的需求来购买。

注意：颈骨和脊椎骨也属于排骨，生活中常称为“杂骨”，这两个部位的排骨肉少骨头多，而且骨头形状不规则，吃的时候不方便，所以相对其他排骨最便宜，由于这两种排骨没什么看相，肉贩一般都会剁好再卖，大家买的时候一定要注意。

怎么分辨排骨是否新鲜

1.看颜色

新鲜排骨颜色并非是鲜红色，而是偏暗红，肉类宰杀好，一般4个小时候后颜色就会自然变深，而从宰杀、运输到售卖，一般会超过4个小时，所以正常的颜色应该是偏暗红，太鲜红说明不正常。

2.摸手感

新鲜的排骨摸起来肉质细腻湿润，但是却不粘手，如果摸起来有粘手的感觉，说明排骨放了很久。

3.闻气味

新鲜的排骨闻起来有一股淡淡的腥味，但是不刺鼻，如果排骨闻起来有腥味还有其他气味，肯定不新鲜了，最好不要买。

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