好大一个坑，不知何时能填完。。。为何我每次都要这样对自己。
毕竟能说的太多了。。。
1. 大巴黎的甜点
Macaron - 少女的酥胸！ 欸不对是马卡龙
顶顶大名！
应该不用我多嘴介绍了！
但实际上马卡龙源自意大利~ 后来嫁到法国来的公主带的随从和厨师将这个甜点带来了法兰西。事实上法国各地都有略微不同的马卡龙配方~长相和味道都有细微差别。
我们熟悉的马卡龙是经过各种改良和包装的巴黎马卡龙 Macarons parisiens
讲到这里我忍不住要插入一段个人体会。
其实我一开始吃马卡龙的时候是拒绝的。。。觉得太甜了！特别是杏仁原味，巧克力味的简直甜度爆表。
后来有一次生日的时候朋友送了我一盒Pierre Hermé的混合口味马卡龙，我最爱的两个味道是ISAPAHAN(玫瑰荔枝覆盆子)和MOGADOR(牛奶巧克力百香果)。简直太好吃了！玫瑰味不是那种香精味而是玫瑰花瓣新鲜的味道。微微酸中带甜的荔枝香味慢慢在玫瑰味散开之后从舌尖传来，然后舌根传来覆盆子特有的莓果的味道啊，感觉就是一个个味道在你嘴里爆炸！百香果不但不会压过巧克力的味道，反而会显得这个味道特别的浓郁香醇，而且因为微微的热带水果的酸味显得巧克力不会太腻。
Éclair - 闪电泡芙
Éclair就是闪电的意思。改成这个名字据说是因为太好吃了所以吃的像闪电一样快。也有说是因为太好看了就像闪电一样耀眼。还有说因为太好吃了就像被电到了！
Éclair有个很几个比较有名的变种，配方是一样的只是卖相不同。
Religieuse（修女），源自巴黎的蒙马特的Café Frascati。
Divorcé (离婚)
Salambo
来源于Gustave Flaubert同名小说女主角的名字（令该来自Salammbô，女神阿斯塔特的名字之一）。蛋糕的作者是为了向1890年的Ernest Reyer歌剧致敬。
Paris-brest - 巴黎布莱斯特车轮泡芙
又是泡芙嘿嘿。为啥叫这个名字呢，因为这个甜点是因为Paris–Brest–Paris（PBP）自行车赛宣传而产生的，所以长得圆圆的很像自行车轮。大家都知道环法吧，法国人真的是对自行车情有独钟了。
Mont-blanc - 蒙布朗栗子蛋糕
冬日必备！表面是精髓所在的栗子泥和糖粉，里面切开慢慢的都是奶油，馋死个人。
不过大概是阿尔萨斯人把栗子蛋糕堆得比较尖吧，他们管这个叫torche aux marrons（栗子火炬）
Opéra - 剧院蛋糕
据说这个名字是为了纪念歌剧演员经常来甜品店，也有说是因为和Garnier剧院的布景很像。
标准的剧院蛋糕应该是
矩形蛋糕，由三块Joconde饼干薄片浸入浓咖啡糖浆中，再配上咖啡奶油和巧克力酱制成。顶部覆盖着深色的黑巧克力糖霜，并饰有金箔，上面刻有“歌剧”一词。 -- Grand Larousse gastronomique
Financier - 费南雪
Financier 是金融家的意思。这个名字可能是因为起源的地方在巴黎证劵交易所附近，也有可能是因为他的确长得很像小金砖。
早餐大全
Croissant - 羊角面包
Pain au chocolat / chocolatine / chocolaCroissant - 巧克力羊角面包
虽然羊角面包可能算是主食（早饭的主要战斗力），但是巧克力croissant应该勉强能算甜点。由于太过普遍，从南到北各个地方的叫法都大有不同，和豆腐脑吃甜吃咸，什么算galette什么算crepe一样是法国来自不同地方的人聚在一起的时候尬聊的话题之一。
但是，不管怎么样，羊角面包加巧克力真的好吃///
Pain aux raisins - 葡萄面包
也是早饭常见的中流砥柱，因为长相还被亲切的叫做Escargot (蜗牛)
Pain perdu - 西多士 法式吐司
法式吐司这个名字，其实和法国没有什么关系（就和french fries一样）。法语里pain perdu是失落的面包的意思（我猜主要原因是因为要把面包泡在蛋奶液里）。pain perdu的起源可以追溯到罗马的食谱Apicius，所以法国不是发源地。而toast本来就是个英语词。据说原因因为 “to French”在古代爱尔兰语里有着切片的意思。
法国的pain perdu一般用的也不是吐司，而是brioche，或者是法棍（法棍比较少见）。
一般餐馆点pain perdu做甜点都会加冰淇淋或者奶油，超赞！如果是早饭吃的话一般就是放块黄油在上面。
其他有名的甜点
Tarte aux ... 各种挞/塔
其实法国很难找到奶油蛋糕，就是戚风蛋糕加上奶油的那种，因为这也是美国人搞出来的。但是所有超市或者甜点店里你一定能找到的就是各种tarte。
Chocolate fondant / Mi-cuit au chocolat - 巧克力熔岩蛋糕
由Michel Bras发明的甜品（餐馆位于Laguiole，米其林三星）。精髓在于蛋糕里的巧克力是融化的~
Langue de chat
大家都指代北海道的白色恋人吧！对，就和可丽饼一样，将之在国内发扬光大的是日本，而不是法国自己，因为法国传统的版本没有日本的好吃2333
由于源头实在太不出名，所以国内都没有个流行的说法。法语里langue de chat就是猫舌的意思。超级形象，因为形状是长长的椭圆形，触感微微带有猫舌倒刺般的粗糙，但又不会让你觉得痛，只会有一种很舒服的摩擦的感觉~
Palmier - 蝴蝶酥
虽然起源地有争议，但是法国是发源地的呼声比较高。毕竟法语Palmier是棕榈的意思，比德语Schweineohren 猪耳朵听上去高级多了。
Mille-feuille - 拿破仑千层
多层酥皮加奶油霜层层堆在一起。相信我，绝对不是国内有些甜品店的拿破仑蛋糕那样硬硬腻腻的感觉，而是酥到勺子太用力都怕会碎掉。
法语mille feuille就是千层的意思。至于拿破仑这个名字的来源可能只是因为拿破仑Napoléon和这个甜点配方里提到的意大利那不勒斯Naples看上去很像。。。。
其它地区特色
Crêpe / Galette - 可丽饼 - 布列塔尼地区
虽然说可丽饼应该算是全法，甚至全世界都赫赫有名的甜点，但是说到哪里的可丽饼最有名，那当然是咱们天津的煎饼果子！
啊不对，当然是咱们布列塔尼呀的Crêpe bretonne。对于他们来说，Crêpe /是不同的。
Crêpe是指我们常见的甜点里的可丽饼。一般就是加简单的糖粉，榛子酱，果酱之类的。
Galette一般会更厚一点，用的更多的是乔麦面粉，所以咸着吃的比较多。
Galette （des Rois）- 国王饼 - 布列塔尼地区
既然提到了Galette，就不得不提另一个同命的甜点，国王饼。其实各种圆形的饼都可以叫做Galette，所以为了区分，上面提到的更像煎饼的叫Galette de sarrasin，国王饼叫Galette des Rois，就连华夫饼都可以算在galette里面。
好啦，这个国王饼，就是国王节（Epiphany庆祝主耶稣基督在降生为人后首次显露给外邦人）的时候法国人一定会吃的传统甜点。时间是每年的一月6日。
实际上的这个传统的起源是罗马的Saturnales节，这一天罗马人会从奴隶里面选一个"一日之王"。“一日之王”有权在这天之内提任何要求（比如向主人下达命令），然后这天过后就会被处死，或者可能继续当奴隶。
随着时代的变迁，国王饼的玩法日渐丰富了起来。。。现在还保留了一些传统。
每个国王饼里面都藏着一个小的fève（瓷豆），就和吃饺子藏钱一个意思。吃国王饼的时候，为了保证公平，桌上年纪最小的那个要躲在桌下（这样就看不见蛋糕了），然后指定每个人应该吃那一块蛋糕。最后吃到fève的人能成为当天的国王，并且能吃到另外一份蛋糕。
Kouign amann - 布列塔尼地区
Kouign amann并不是法语而是布列塔尼地区的布列塔尼语，是黄油（amann）蛋糕（Kouign）的意思。和许多著名的食物一样，都是由于厨师的失误而发现的美味 -- 准备面的时候黄油加多了，厨师为了不浪费揉了揉烤了，没想到意外的好吃。（油多了不好吃才怪吧）
Canelé - 卡纳蕾 /可露丽 - 波尔多
是的。波尔多不止有红酒，还有甜点233
一般都是焦糖味，表层微微发硬，内力柔软，超好吃。
Madeleine - 玛德莲蛋糕 - 洛林地区
对！就是追忆似水年华里面那个“小玛德莲蛋糕”，真的很容易吃上瘾。
Madeleine 应该是糕点师的名字，虽然具体是谁有争议。。。。
Kougelhopf - 奶油原蛋糕 - 阿尔萨斯地区
这个，一听名字就是个德国货哈哈，但是毕竟现在阿尔萨斯是法国的，也算作是法国甜点吧。
阿尔萨斯洛林地区，德国南部，瑞士比利时等等地区都会在节日庆典的时候拿出这个蛋糕。
其实比这个蛋糕更好看的是蛋糕模子。。。。
这几个地区的纪念品商店都摆满了大大小小的蛋糕模。。。
Le petit beurre - 黄油饼干 - 南特
LU牌，不知道大家有没有看到过，国内的超市进口货区一般都会有卖。LU牌，将南特的小黄油饼干从南特带到了法国的家家户户，成为法国人说到饼干，第一个会想到的东西。
